椰子糖39道制作工艺流程
融会椰子奶压榨工艺流程,铺以椰子糖秘制配方,每一粒椰子糖须再经椰奶萃香工序方可成品.
选香:选取老椰肉原汁多的新鲜椰果;
留香:用低温浓缩技术,保留了椰奶的原香;
预香:采用特殊工艺,对椰奶进行预焦香化处理;
焦香:高温状态使糖、椰奶、蛋白质五因素产生美拉德反应,椰子糖焦香化.
纯香:新鲜纯椰奶制作,完美体现椰奶制造糖果的纯萃香味.
造糖工序:精选椰子——剥椰皮——破硬壳——倒椰水、取椰肉——去除棕衣——清洗椰子肉——粉碎椰肉——压榨椰子奶——低温浓缩椰奶——椰奶预焦香化——按配方配制糖浆——搅拌熬制椰奶、糖浆——低温迅速冷却——保温锟圆——拉条搓切成形——震筛冷却定形——拣选包装——检验入库.
真正的椰子糖果制作基本完成.
一．远古椰子糖加工流程：(28道制作工艺)
成熟快掉落的椰子（响水椰子）→阴凉、通风、干燥处凉干焉皮→储存熟化→剥椰皮→破硬壳→倒椰水、取椰肉→剁碎椰肉→石磨磨椰肉→椰子酱
大麦芽→↓
稻米→蒸熟→凉冷→装入瓦瓮→瓦瓮发酵→糖汁浸出→糖汁过滤→麦芽糖稀→慢火熬煮浓缩→麦芽糖膏
麦芽糖膏＋椰子酱（秘制配方）→硬椰壳、干椰皮铜锅熬糖→木铲反复搅拌→大石板冷糖→摊薄成块→刀切成形→椰子叶裹包→成品瓦罐储存
二．现代椰子糖加工流程（39道制作工艺）
⑴精选椰子→⑵电动破硬椰壳→⑶滤椰水、取椰肉→⑷刨棕色外衣→⑸清洗椰肉→⑹沥干椰肉水→⑺电动刨蓉→⑻椰蓉预热→⑼小袋装蓉→⑽80吨液压机压奶→⑾椰奶精细过滤→⑿配料→⒀减压浓缩椰奶→⒁预焦香化椰奶→⒂配料混合→⒃过滤→⒄均质→⒅搅拌储糖→⒆电动泵料→⒇预热熬糖→（21）真空薄膜熬糖→（22）美拉德反应→（23）自动连续浇注成形→（24）低温遂道冷却→（25）自动脱模→（26）自动分选→（27）自动理糖→（28）链式传输→（29）连续高速包装机包装→（30）拣选→（31）斗式提升→（32）电子秤称量→（33）自动给袋→（34）自动装袋封口→（35）自动打印生产日期→（36）传送带输送→（37）计数装箱→（38）检验→(39)成品
现代化生产椰子糖完成，质量可靠、卫生。
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